L'art d'accompagner les restes

Braiser

BRAISER : faire cuire un aliment à feu doux, avec un corps gras, dans un récipient bien fermé, avec peu ou pas de liquide.

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Tags: braiser

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25 décembre 2012

Bouillon

BOUILLON : eau de cuisson des légumes ou de viande, imprégnée de leurs sucs. Elle peut se consommer ainsi, ou bien être utilisée pour la confection d'une sauce.

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Tags: bouillon

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25 décembre 2012

joyeux noël

JOYEUX NOEL à vous tous et toutes

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24 décembre 2012

Pommes de terre Anna

Avec des pommes de terre : Bien sûr cette recette contient beaucoup de beurre mais le résultat en vaut la peine…. !!! Pommes de terre Anna Pour 6 personnes Préparation 20 mn Cuisson 45 mn Ingrédients : 1,500 kg de Pomme de terre 200 gr de beurre Sel,...

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Tags: pomme de terre, beurre

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24 décembre 2012

Blondir

BLONDIR : faire revenir un aliment dans un corps gras jusqu'à ce qu'il devienne doré

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Tags: blondir

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21 décembre 2012

le pont de LEON

Mea culpa, Mea culpa; Je vous dois des excuses, effectivement ce n'est pas le tableau que je vous ai mis, c'est le support qui lui a servi... !!!!! je repare mon erreur, je vous mets "le tableau" j'espère que vous me pardonnez.

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Tags: Le pont de léon

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21 décembre 2012

Gratin pomme Carambar®

Avec des pommes : une autre variante de la simple compote .................. !!! Mais quelle variante... !!!! un bonheur !! Gratin pomme Carambar® 4 pers. Préparation 20 mn Cuisson 50 mn ingrédients : 6 pommes (pour moi des granny) 40 +80 g de beurre...

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Tags: pommes, beurre, carambar

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21 décembre 2012

Blanchir

Blanchir : Plonger, avant toute autre préparation, un aliment dans de l'eau bouillante, pour le nettoyer, l'attendrir ou lui enlever son excès de sel.

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Tags: Blanchir

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20 décembre 2012

Grenadins de veau sauce chocolat

Surprenant une sauce chocolat avec une viande…. !!!! la surprise passée…. Tous ces aromes font très bon ménage…. !! Validé par notre fiston : Grenadins de veau sauce chocolat Avec du cacao : Pour 5 personnes 3 cuillères à soupe de cacao en poudre 3 CS...

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Tags: cacao, grenadin de veau

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20 décembre 2012

Blanc

Blanc : court-bouillon d'eau bouillante additionnée d'une cuillerée de vinaigre et une cuillerée de farine par litre d'eau, utilisé pour éviter certain légumes de noicir avec leur cuisson.

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Tags: Blanc

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