termes de cuisine - L'art d'accompagner les restes

13 décembre 2012

Barbecue

Barbecue : Procédé de cuisson qui consiste à faire cuire les aliments sur des braises rougeoyantes.

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Tags: termes de cuisine, barbecue

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12 décembre 2012

Bain-marie

Bain-marie : bain d'eau bouillante dans lequel on place un récipient contenant une préparation que l'on veut réchauffer, garder au chaud, ou faire cuire..

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Tags: termes de cuisine, bain-marie

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11 décembre 2012

bouquet garni

Bouquet garni : Petit bouquet composé de thym, laurier et persil liés ensemble, que l'on ajoute aux sauces et aux bouillons pour leur donner du goût. se retire avant de servir. Chez moi : ils ne sont pas souvent liés ensemble... !!!! ils se promènent...

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Tags: termes de cuisine, bouquet garni

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10 décembre 2012

Aspic

Aspic : mode de presentation de plats froids consistant à enrober des mets divers dans une gelée salée ou sucrée.

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Tags: termes de cuisine, aspic

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7 décembre 2012

Aromates

Aromates : substances végétances végétales dégageant une odeur et employées pour parfumer les plats.... !!!

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Tags: termes de cuisine, aromates

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6 décembre 2012

Appareil

Appareil : préparation culinaire composée de plusieurs éléments et destinée à la confection d'un plat..

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Tags: termes de cuisine, appareil

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4 décembre 2012

Aiguillette

Aiguillette : mince et longue tranche coupée dans le blanc de volaille. Désigne également une fine tranche de viande de boucherie

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Tags: termes de cuisine, aiguillette

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3 décembre 2012

Abricoter

ABRICOTER Etendre avec un pinceau une fine couche de nappage blond bouillant ou de la gélée d'abricots sur une tarte ou un gâteau pour lui donner un aspect brillant.

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Tags: termes de cuisine, abricoter

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30 novembre 2012

Abattis

Abattis : bas morceau d'une volaille: patte, cou, ailes, foie, gésier.

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Tags: termes de cuisine, abattis

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29 novembre 2012

Abaisse

Abaisse : morceau de pâte étalée au rouleau qui constitue le fond de beaucoup de pâtisseries.

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Tags: abaisse, termes de cuisine

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