21 janvier 2013

Raie sauce aux câpres

avec des câpres : les pots sont grands il m'en reste encore    Vite fait, bien fait… !!!!!!   Très, très simple   Ingrédients : 2 ailes de raie ½ l de court bouillon 30 gr de matières grasses 40 gr de farine 100 gr de câpres ½ CC sel   Faire cuire la raie au court bouillon. Faire une sauce blanche avec la matière grasse, la farine, mouillez avec le court bouillon. Ajouter les câpres et le tour est joué. Rectifié l’assaisonnement si nécessaire.  
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21 janvier 2013

Court-bouillon

Légumes, aromates, viande, os, poisson, arêtes, vin, etc… incorporés dans de l'eau pour lui donner du goût avant de cuire un aliment.
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19 janvier 2013

Coucher

Etaler une préparation sur une plaque ou dans un moule, à l'aide d'une poche à douille.
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18 janvier 2013

Mes gaufres

avec du parmesan râpé :  Mes gaufres Le nom me fait penser aux vacances, les jours moins chauds, les gaufres au chocolat chaud dégoulinantes sur un tee short blanc. Là j’ai bien retrouvé le goût de mes gaufres, comme je les aime, sans le chocolat bien sur.. !!! je les ai faites salées pour un repas du soir.   Ingrédients pour 8 gaufres :   Très exact en quantité 3 œufs 410 ml de lait 240 gr de farine 2 CC de levure chimique ½ CC de sel 110 gr de beurre Pour les salées ajouter : 2 CS de... [Lire la suite]
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18 janvier 2013

Corser

Donner plus de goût à une préparation en ajoutant un ingrédient ou en la faisant réduire.
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17 janvier 2013

Feuilleté au poulet

avec de la pâte feuilletée Je me suis inspirée de la cuisine des oursons pour cette recette. Merci touti et dodo.   Ingrédients :   1 rouleau de pâte feuilletée   2  blancs de poulet,   Quelques champignons de Paris émincés (pour moi, ils étaient en conserve) 1 jaune d'œuf, 2 CS de crème fraiche, 1 CC de fond de veau 50 g de beurre, 1 CS de farine, Echalotes, persil  sel, poivre.     Etaler la pâte feuilletée. Se munir de 2 emportes pièces ronds de diamètre différent (6... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

Corne

Ustensile de cuisine plat et souple indispensable pour récupérer une préparation faites dans un cul de poule ou saladier.
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16 janvier 2013

Consommé

Bouillon de viande ou volaille concentré puis passé au chinois.
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16 janvier 2013

mon nouveau partenaire

je vous présente mon nouveau partenaire : spéculos LOTUS :    http://www.speculoos-lotus.fr/FR/Accueil       ce petit livre de cuisine présente de jolies recettes toutes plus tentantes les unes que les autres. Beaucoup d'essais en perspective.... A bientot, pour le resultat !!!!! 
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15 janvier 2013

Dos de cabillaud, crème au Noilly Prat

avec du Noilly Prat   Ingrédients (3 personnes) 3 dos de cabillaud 20 cl de crème épaisse allégée20 cl de Noilly Prat2 petites échalotesSel, poivre1 cuillère à café d’huilePersil Peler et émincer les échalotes.  Dans une casserole, faire revenir les échalotes sans les faire colorer dans l’huile. Mouiller avec le Noilly Prat, ajouter la crème, mélanger et baisser le feu. Faire réduire doucement, le temps de faire cuire les dos de cabillaud. Faire cuire le cabillaud au court bouillon, le servir avec la sauce, poivrer... [Lire la suite]
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