L'art d'accompagner les restes

19 mars 2013

Fouetter

Battre énergiquement un liquide avec un fouet manuel ou électrique.

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Tags: fouetter

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18 mars 2013

Fontaine

Petit tas de farine au milieu duquel on forme un creux pour y verser les différents ingrédients plus liquides.

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Tags: fontaine

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16 mars 2013

Fondre

Cuire à feu doux des légumes ou des fruits dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils perdent leur consistance solide.

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Tags: fondre

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15 mars 2013

Fond

Bouillon aromatisé préparé avec du veau, du boeuf, de la volaille ou des légumes et utilisé comme complément de cuisson.

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Tags: fond

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14 mars 2013

Foncer

Foncer Garnir un récipient de pâte à tarte ou de bardes de lard.

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Tags: foncer

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13 mars 2013

Foisonner

Augmenter le volume d'une crème en la fouettant.

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Tags: foisonner

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12 mars 2013

Flamber

Verser de l'alcool chaud sur une préparation, approcher une flamme, et la faire "flamber".

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Tags: flamber

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11 mars 2013

Fines herbes

Mélange de plantes aromatiques : persil, ciboulette, cerfeuil, estragon, etc.

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Tags: fines herbes

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9 mars 2013

Feuilles de riz

Galettes de pâtes chinoises très utilisées pour la fabrication d'entrées frites.

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Tags: feuilles de riz

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8 mars 2013

Festonner

Festonner Décorer le bord d'une pâte ou d'un plat.

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Tags: festonner

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