L'art d'accompagner les restes

750 grammes

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24 avril 2013

Mijoter

Cuire à feux très doux.

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Tags: mijoter

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23 avril 2013

Matelote

Poisson cuit dans un mélange à base de vin.

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Tags: matelote

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22 avril 2013

Maryse

Spatule souple à embout en caoutchouc, permettant la récupération totale des crèmes et des sauces dans les récipients de préparation

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Tags: maryse

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20 avril 2013

Marinade

Préparation plus ou moins liquide dans laquelle on fait tremper des aliments afin de leur donner un goût spécial ou pour les attendrir.

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Tags: marinade

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19 avril 2013

Manier

Mélanger de manière homogène du beurre et de la farine.

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Tags: manier

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18 avril 2013

Mandoline

Appareil permettant de couper, de tailler, de râper, d'émincer des fruits ou des légumes.

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Tags: mandoline

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17 avril 2013

Macérer

Laisser tremper des aliments dans un liquide (vinaigre, vin, alcool...), pruneaux au vin, cerises au vinaigre ou mirabelles à l'alcool par exemple.

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Tags: macérer

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16 avril 2013

Macédoine

Différentes sortes de légumes ou de fruits coupés en petits morceaux de taille identique.

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Tags: macedoine

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15 avril 2013

Luter

Fermer hermétiquement une cocotte, une terrine, avec une pâte composée de farine et d'eau. La pâte mise en place va durcir par dessiccation et assurer l'étanchéité du récipient (cocotte) en contact avec le feu. Le cordon de pâte constitué est appelé le...

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Tags: luter

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13 avril 2013

Lustrer

Couvrir un gâteau, une tarte, une terrine, de nappage, de gelée ou de beurre fondu pour lui donner un aspect brillant.

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Tags: Lustrer

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