Bouchées à la reine Laurent Mariotte
il me restait de la pintade rôtie, pour changer un peu j’ai pensé à cette recette que j’ai vu à la télé, une très bonne façon de cuisiner un reste de viande rôtie.
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 pers. :
4 croûtes de bouchées à la reine en pâte feuilletée
2 blancs de poulet (250 g) (de la pintade cuite pour moi)
250 g de champignons de Paris
200 g de châtaignes au naturel (sous vide ou en bocal)
1 trait de vin blanc
1 échalote
20 g de beurre doux
2 jaunes d’œuf
30 cl de crème liquide entière
½ botte de cerfeuil
Sel fin et poivre du moulin
La recette
Épluchez et ciselez finement l’échalote. Découpez les blancs de poulet en dés. Coupez-les champignons en quatre. Faites blondir l’échalote dans 10 g de beurre. Ajoutez le poulet et les champignons de Paris et faites dorer à feu vif. Déglacez au vin blanc et laissez-le s’évaporer, puis ajoutez le ¾ de la crème. Laissez mijoter 4-5 min. Hachez le cerfeuil et ajoutez-le à la sauce.
Préchauffez le four à 150°C (th.5).
Réchauffez les croûtes 10 minutes. Pendant ce temps, battez les jaunes d’oeuf avec la crème restante. Incorporez le poulet aux champignons, replacez sur le feu et donnez une légère ébullition sans cesser de remuer : la crème doit devenir nappante. Garnissez les croûtes réchauffées. Émiettez les châtaignes par-dessus et terminez par le chapeau. (Servez le restant de la garniture dans un plat à côté).