Blanquette de veau à l ' ancienne ...

C’est Béa du blog "saveurs et cuisine"qui m’a donné envie de refaire un bon plat d’hiver.

Pour 4 à 6 personnes

 Les ingrédients

 1 kg d'épaule de veau désossée ( mais vous pouvez faire un mélange de viande, flanchet etc ... )

1 gros oignon

2 carottes moyennes

1 branche de céleri

1 bouquet garni

1 cube de bouillon de légumes

80 gr de beurre

30 cl de crème fraiche épaisse

400 gr de champignons frais de Paris

1 jaune d'oeuf

1 citron

30 gr de farine

un peu de vin blanc, c'est mon petit plus (facultatif )

 Préparation

 Pelez et coupez en rondelles l'oignon et la carotte.

Dans une cocotte, faites fondre sur feu doux 40 gr de beurre.

Mettez-y les morceaux de veau, les 2 carottes, l'oignon et le bouquet garni sans oublier la branche de céleri. Salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 15 minutes en remuant 2 ou 3 fois. Les morceaux de veau ne doivent pas colorer.

Versez du bouillon de légumes à hauteur de la viande (mon plus j'ajoute un peu de vin blanc ). Couvrez à demi et laissez cuire 45 minutes.

Pendant ce temps préparez les champignons :

Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles. Faites les cuire 10 minutes dans 20 gr de beurre sur feu moyen. Salez et poivrez.

Retirez les morceaux de veau de la cocotte. Filtrez le jus et réservez-le dans la cocotte

Malaxez la farine avec le reste de beurre dans un bol. Fouettez ce mélange dans le jus de cuisson et laissez réduire 10 minutes en remuant.

Ajoutez à ce moment là, les morceaux de veau et les champignons.

Portez à ébullition et retirez la cocotte du feu..

Prélevez une demi-louche de jus et mélangez-le à la crème fraiche et au jaune d'œuf.

Puis versez le jus de citron.

Mélangez bien et versez la viande dans un plat creux et la sauce ...

!!!!! Mon plus : je n’ai pas mis de vin blanc, ni de céleri. J’ai d’ailleurs rajouter quelques haricots verts qui me restait. j'ai reduis le temps de cuisson, j'ai mis en autocuiseur. Merci Béa pour le partage.  

Comments

[Juste]

hummm un bon plat bien chaud par ce temps glacial....

bizzz

[buddlehia]

Merci ma douce Annick pour ta confiance, il est magnifique ton plat, bravo à toi ! je te prend la photo pour une prochaine mise à l'honneur, pleins de bisous

béa

[babakitchen]

je découvre ton blog, j'aime beaucoup !! et je trouve ton classement des recettes très très malin, il se pourrait bien que je change le mien d'ailleurs

bisous !! bonne soiree et a bientot